Секреты приготовления грибов

Обязательно постоянно снимайте пену во время варки грибов.

Нельзя оставлять на следующий день грибное блюдо, приготовленное с картофелем.

Чтобы грибы при варке оставались упругими и не ухудшался их вкус, не надо допускать постоянного бурного кипения жидкости.

Для варки грибов не рекомендуется пользоваться медной, чугунной или оловянной посудой.

Лисички в отличие от других грибов не бывают червивыми. Их можно солить, жарить, тушить, консервировать.

У маслят со шляпки нужно снимать кожицу, покрытую слизью.

Очищенные грибы нужно на 20-30 минут опустить в холодную воду, чтобы отпали приставшие к ним сухие листья, песчинки.

Чтобы удалить из свежих грибов мелких вредителей, подержите их в соленой воде.

Целые грибы сушатся на открытом воздухе. Но есть маленькая хитрость. На ножке надо сделать надрез и этим надрезом зацепить их за леску. Так можно сушить даже слегка червивые грибы. Когда они начнут подсыхать, черви вылезут из них сами и упадут на землю.

Для сушки грибы нарезают ломтиками 10-15 мм, раскладывают в один слой на решетке и сушат на малом газу 2 часа. Крышку духовки при этом слегка приоткройте. Другой способ. Грибы 10-20 минут подсушивают в духовке, потом нанизывают на толстую нитку и развешивают горизонтально на балконе. В этом случае вкус и грибной аромат сохраняются лучше.

Грибы лучше заправлять подсолнечным маслом. На нем жарят все трубчатые грибы, а также сыроежки, лисички, шампиньоны, им заправляют соленые грузди и волнушки.

Свежие грибы нельзя хранить больше 2-3 часов, особенно быстро портятся грибы, собранные в дождливую, сырую погоду.

Соленые грибы нельзя хранить в тепле, нельзя и примораживать – они портятся, темнеют, и исправить уже ничего нельзя. Заплесневевшие грибы тщательно перебирают, промывают соленой водой и снова заливают свежим, более крепким маринадом или рассолом.

Никогда не солите и не маринуйте грибы в оцинкованной посуде - это может стать причиной пищевого отравления.

Чтобы грибы в маринаде не заплесневели, налейте сверху немного растительного масла.

Секреты приготовления грибов

Чтобы при мытье грибы не чернели, добавьте в воду немного уксуса, соли или лимонной кислоты.

Варить грибы нужно тщательно, но недолго, так как при длительной варке грибы выпускают сок и становятся жесткими. Поэтому их лучше тушить. Для этого нужно промыть грибы, дать стечь воде, поставить их на огонь в закрытой кастрюле с горячим жиром (маргарином или растительным маслом) на 15 минут. Посолить, заправить луком, тмином.

Если сушеные грибы подержать несколько часов в молоке, куда добавлено немного соли, они станут как свежие.

Чтобы сухие грибы лучше сохранились, нужно положить их в стеклянную банку и насыпать в нее щепотку риса.

Сухие грибы можно смолоть на кофемолке в грибную муку. Ее хорошо добавлять в щи, супы, соусы.

Чтобы сухие грибы быстрее приготовились, их нужно залить кипящим молоком так, чтобы они были полностью покрыты. Через 30 мин молоко слить, грибы хорошо промыть проточной водой.

Если сушеные грибы отсырели, просушите их в печке или в прогретой духовке.

Сушеные лисички лучше сварятся, если в воду добавить немного питьевой соды.

Если жарите грибы, нарезайте их ломтиками прямо в сковороду, жарьте на слабом огне до испарения большей части жидкости и только после этого добавляйте масло.

Чтобы подосиновики или шампиньоны в супе не почернели, предварительно промойте их в воде с добавлением уксуса или лимонной кислоты.

Грибы нужно варить до того момента, когда они осядут на дно кастрюли.