|
|
Как правильно солить блюда
| Продукт или блюдо |
Когда солить |
Примечание |
| картофель в "мундире" |
в начале |
чтобы сохранить ценность продукта |
| жареный картофель |
за 15 минут до готовности |
без хрустящей корочки |
| жареный картофель |
в конце |
с хрустящей корочкой |
| вареный картофель |
в начале |
чтобы сохранить ценность продукта |
| мясо отварное |
в конце |
чтобы сохранить ценность продукта |
| мясо жареное |
прямо перед жаркой |
иначе выделится мясной сок и мясо станет сухим |
| рыба жареная |
за 10 минут до начала приготовления |
иначе будет крошиться на части |
| печень жареная |
не солят |
иначе будет жесткой |
| мясной бульон |
за 30 минут до готовности |
чтобы сохранить ценность продукта |
| куриный бульон |
за 5 минут до готовности |
чтобы стал более наваристый |
| рыбный бульон |
в начале |
для сохранения целостности рыбы |
| овощной бульон |
в начале |
чтобы продукт не потерял форму |
| грибной бульон |
в конце |
иначе грибы вберут в себя всю соль |
| щи |
когда сварится капуста |
иначе щи легко пересолить |
| печень жареная |
в конце |
иначе будет слишком жесткой |
| макаронные изделия |
в начале |
чтобы продукт не потерял форму |
| пельмени и вареники |
в начале |
чтобы продукт не потерял форму |
| каши |
в начале |
чтобы сохранить ценность продукта |
| бобовые (горох, фасоль) |
за 5 минут до готовности |
иначе будут вариться очень долго |
| овощной салат |
перед подачей к столу |
иначе овощи выделят много сока |
| овощи для салата |
не солят |
|
| овощи при варке |
кладут в подсоленную воду |
|
|
