Как правильно солить блюда
| Продукт или блюдо | Когда солить | Примечание |
|---|---|---|
| картофель в "мундире" | в начале | чтобы сохранить ценность продукта |
| жареный картофель | за 15 минут до готовности | без хрустящей корочки |
| жареный картофель | в конце | с хрустящей корочкой |
| вареный картофель | в начале | чтобы сохранить ценность продукта |
| мясо отварное | в конце | чтобы сохранить ценность продукта |
| мясо жареное | прямо перед жаркой | иначе выделится мясной сок и мясо станет сухим |
| рыба жареная | за 10 минут до начала приготовления | иначе будет крошиться на части |
| печень жареная | не солят | иначе будет жесткой |
| мясной бульон | за 30 минут до готовности | чтобы сохранить ценность продукта |
| куриный бульон | за 5 минут до готовности | чтобы стал более наваристый |
| рыбный бульон | в начале | для сохранения целостности рыбы |
| овощной бульон | в начале | чтобы продукт не потерял форму |
| грибной бульон | в конце | иначе грибы вберут в себя всю соль |
| щи | когда сварится капуста | иначе щи легко пересолить |
| печень жареная | в конце | иначе будет слишком жесткой |
| макаронные изделия | в начале | чтобы продукт не потерял форму |
| пельмени и вареники | в начале | чтобы продукт не потерял форму |
| каши | в начале | чтобы сохранить ценность продукта |
| бобовые (горох, фасоль) | за 5 минут до готовности | иначе будут вариться очень долго |
| овощной салат | перед подачей к столу | иначе овощи выделят много сока |
| овощи для салата | не солят | |
| овощи при варке | кладут в подсоленную воду |
